俏江南张兰：白手起家与狼共舞

　　俏江南张兰：白手起家与狼共舞
　　
　　张兰，1987年毕业于北京工商大学企业管理专业，1989年留学加拿大，1991年从加拿大回国后进入餐饮业，经过为期十年的餐饮经验与资金积累，2000年创建俏江南公司。
　　
　　俏江南公司继续开发国内市场，先后在北京已签约的项目包括北京长安街的LG大厦，此大厦的俏江南占据了近5000平米，并聘请世界顶级设计大师菲利浦斯达克先生设计，这一举措将震惊全世界，另有北京西单的置地星座项目也已正式启动。未来LG与西单置地星座两个项目，俏江南则开始尝试向更高端领域发展。开建一个世界级的高级会所及俱乐部。
　　
　　俏江南有规范的厨政建设，开放式的中心厨房让顾客更加放心满意。
　　
　　艰苦岁月
　　
　　1968年，10岁的张兰随被下放的母亲从北京来到湖北孝感，睡的是上面鸡窝下面猪圈的土炕;玩的是树上摸鸟蛋和坟头采蘑菇。“那时候特别幸福，蓝天、白云、还有狗、猫、猪、羊……当时我睡醒了伸手掏一个鸡蛋就吃了。山区里真的是与狼为舞。我在这个田埂上，那个田埂上就是狼陪着我一起走，有时候没狼了还觉得寂寞呢。”大波浪长发，大红色衣服，神采奕奕的张兰喜滋滋地描述那段疯狂快乐日子。
　　
　　18岁，张兰回到京城，拥有旗人贵族血统的她出落标致可人，走在大街上常被星探“盯上”，甚至被追赶到公车上。张兰的回答只有一个字：不。上世纪50年代原是清华大学教授的父亲，由始至终灌输给女儿的是：一定要上大学，知识就是力量。
　　
　　汪小菲四五岁时，张兰就定下了自己的人生目标：我要挣够钱，将来一定要让我的儿子好好读书，堂堂正正做人，而且一定要让他接受国外教育。
　　
　　在“外国的月亮特别圆”的年代里，张兰跟随舅舅踏出国门到了加拿大。“两万美元，挣够了立刻回国。”为了这个目标，张兰每天早起晚归，最多的时候一天打6份工，一双手在美发店洗过头发，在餐馆抹过桌子，甚至扛过百斤重的猪肉。“蜗居”是免费的，只要每天早上6点准时给老爷子熬好麦片，给患病的老奶奶洗身，就可以住在这对台湾夫妇仅放得下一张床和一个床头柜的地下室。
　　
　　2年后的圣诞节，张兰攥着第一桶金—2万美元，放弃加拿大绿卡，放弃“华人选美大赛冠军”头衔，放弃花花世界，飞回故土。
　　
　　小女子和大店
　　
　　回国后，张兰骑着自行车，头裹着纱巾顶着北风在北京城转了三天，在东四的街面上发现了一张出租房屋的小纸条。于是有了1991年的“阿兰酒家”。很快，张兰又开烤鸭店、鱼翅海鲜大酒楼……继而，张兰做了“不疯狂不成魔”的举动，卖掉日赚50多万的海鲜大酒楼，将9年时间变现6000万现金，创立她的中餐品牌“俏江南”，第一家分店在500强云集的国贸开张，专供当时空白的白领餐饮市场。
　　
　　门口一座拱桥木板，两丛翠竹掩映桥边，精致的藤椅，手编的竹帘饰物，江南风情就这样展现;流光溢彩的美式冰吧，意大利式简洁的吊灯，使中式餐厅又平添了几分现代感。这是张兰聘请哈佛大学建筑系的美籍华裔设计师设计的。
　　
　　对美有执著追求的张兰，深谙都市白领是时尚的制造者与追随者，“美其食必先美其器”对这个人群尤为重要。
　　
　　“对于每一家店的装修，我是不惜代价的。”
　　
　　渐渐地，俏江南与国贸齐名，很多人开始慕味而来，俏江南火了：从国贸中心开始，万泰北海大厦，到嘉里中心、盈科中心;北京、上海、成都、杭州，遍布全中国。“俏江南要做中餐中的LV”，张兰口号一出，俏江南开始进军伦敦、纽约……
　　
　　俏江南为何“俏”?
　　
　　大家都知道俏江南，后来很多人都问我张总，你为什么叫俏江南，是不是请人算过?我说没有，我做每一件事都不请别人算，做每件事也不请别人看风水，我觉得只有自己最了解自己。从小我们家说是我是主意特别大的孩子，由于我们的性格造成了今天俏江南的定位、市场、品位、品牌一切都是由我个人的性格所造成的。我觉得今天大家不希望听到更多理论性，希望听到我如何创办这个企业和管理这个企业的。为什么那么感慨呢?因为我这50年经历的太多了，我昨天坐在时尚印大典的舞台上想这是真的吗?
　　
　　我出生在一个知识分子家庭，7、8岁的时候随着母亲下放到湖北的孝感，成了一个野孩子，天天放牛，我觉得那个时候是特别幸福的，除了蓝天白云还有狗、猫、猪、羊的。当时我睡醒了伸手掏一个鸡蛋就吃了，我们家的房东还说我们家的鸡怎么老不下蛋呢。根据这样的性格和我成长的经历有关，因为父母都是大右派，母亲每天都要挨斗，我就承担起了家庭的责任，希望父母挨斗回来，累的一天有一顿美食，所以我上房掏鸟丹，夜里抓蛤蟆。
　　
　　大家知道大别山特别苦的山区里面我们真的是与狼为舞。我在这个田埂上，那个田埂上就是狼和我一起走，有时候没狼了还觉得寂寞呢，因为你拿着手电，那个狼从来没见过，根本不敢过来碰你。我晚上抓蛤蟆，白天走十几公里上学。我记得我小时候上学的时候要过河，我就是孩子头，带着一帮部里面干部的孩子上学，过河的时候没有桥，我们自己扔了很多的砖头。有一次下大雨，山洪来了，有一个小孩的鞋给冲跑了。回来告诉我们的父母，你们的孩子跑了，你们的孩子被水冲走了，他们管鞋叫孩子，所以我妈第一个反应就是我没了，因为我是最淘的。文化大革命以后我想把父母办回北京，我是一切机会都不放过的人，恢复高考的时候我参加高考。
　　
　　参加高考的时候我发高烧，我到医院打了一针青霉素，青霉素由过敏了，这么多的坎坷就造成了我们坚韧不拔的性格，遇到困难和挑战的时候我就越幸福。中国有一句老话叫做女怕嫁错郎，男怕选错行，我选择了中国门槛最低的行业，没有人看好它。我们那个时候不叫下岗，没有职业的人为了养家糊口才去开小包子铺。很多的人大学本科毕业不会选择这个行业的，过去服务行业是72行里面最低的一个行业。我海外留学回来以后觉得要做一点事，觉得这个行业看似很低端，通过我们的努力，和我的管理、改造中餐可以成为世界级的品牌企业。所以2000年我打造了中餐品牌俏江南。这个时候我从名字、LOGO、市场运作、财务管理、流程再造、人才培养、企业管理都需要一步一步的建立。
　　
　　我一直没有放弃过学习，我在80年代初刚刚恢复高考的时候考了北京商学院，毕业后有机会出国，在出国大潮当中最早的看见了外面的世界是那么的精采吗?回来以后我创办了自己的餐饮企业，我一直以来都是不断地学习，再忙、再累也不放弃学习，这是我希望和今天在座各位女性分享的最重要的一点，你的管理要与时俱进，你的思想也要与时俱进。
　　
　　创业的时候创业精神具备，转型的时候和优秀的跨国职业经理人，这种跨国的管理当中存在瓶颈。
　　
　　我和大家分享的就是我这十几年来不断的学习，最早在北大光华管理学院学习，后来去了中欧商学院学习、长江商学院学习，包括参加长江商学院的CEO班，去年金融危机的时候我虽然长江的CEO班去伦敦和美国哥伦比亚大学。我今年报了香港的科技大学，中欧的CEO，明年要去哈佛读。其实我们这个行业非常忙，作为我们女人来讲，作为管理者来讲更应该学习与时俱进，学习今天的优秀管理经验是非常重要的。
　　
　　经过不断的学习，我个人在财务管理，采购流程再造、人力资源管理增方方面面学习，我们和优秀的职业经理人有了一个沟通的平台和沟通的能力、管理的能力。大家都知道08年俏江南能够入选唯一的中餐企业，能够把63个国际型的，做过奥运会中餐配套服务设施的企业击败，独立承担奥运会运动员餐、观众餐、各国首脑餐，这和优秀的管理团队在标书方面，在管理流程方面等是国际领先的，这是我十几年的管理学习经验，再加上一个优秀的团队共同赢得的08年荣誉。2009年我带着我们优秀的团队在世博会有了四家餐厅中标。
　　
　　我希望俏江南能够承载起中华美食文化的载体，能够传播中华美食文化。其实大家想一想，我们今天中国人的寿命在世界上是数一数二的，我们经常也会去欧洲和北美度假，我们祖国说是地大物博，但是我们的资源、国土并不是说像欧洲那样富饶。为什么孕育了十几亿优秀的中华儿女，正是因为我们祖宗给我们留下的食疗。我希望俏江南能够承载起这一个历史使命，把中国美食与艺术、管理、时尚有机的结合，打造成为一个响当当的中国民族品牌。我希望和一些姐妹有互动，这样会更实际一些。