企业成功管理案例

　　企业能否赢得员工的献身精神，关键问题在于能否为他们创造条件，使他们有机会获得一个有成就感和自我价值实现的职业生涯，利用激励机制和绩效管理鼓励他们的进取心从而提高企业的经营绩效达到战略目标。以下是励志日小编为大家整理的关于成功的案例，欢迎阅读!

　　成功的案例1：

　　香港人均GDP处于世界排名高端，90年代失业率一直在0.4%左右。绝大多数酒楼生意都非常好，可以用车水马龙、门庭若市来形容。每逢周末和公众假期，餐厅候位牌都要发二三百个!

　　有“美食天堂”美誉的香港，是世界上餐厅最密集的地方，这与香港餐企一流的出品和高水准的管理是分不开的。之前红餐商道也分享过相关的文章，今天我们再分享一篇香港著名酒楼厨房管理经验的好文。

　　本文作者曾被派往香港美丽华酒店(四星)翠亨邨茶寮学习中餐管理，许多场景至今记忆犹新，于是把学习心得整理出来供大家参考，非常具有可看性。

　　爱岗敬业

　　香港人均GDP处于世界排名高端，90年代失业率一直在0.4%左右。绝大多数酒楼生意都非常好，可以用车水马龙、门庭若市来形容。每逢周末和公众假期，餐厅候位牌都要发二三百个!作为实习生，我们一天平均工作12小时，中午就餐时间只有半个小时，只有下午茶时间稍微清闲点儿。我记得当时才22岁，是身体最好的时期，但是繁重的体力劳动，仍让我叫苦不迭，更何况40多岁的厨房师傅?

　　美丽华的翠亨村茶寮餐厅从早茶—午市—下午茶—晚饭—宵夜一直运转，厨房的师傅们个个精神抖擞，没有人因为客人来的晚而抱怨，让人由衷佩服。记得有一天，加班到晚上11点了才收工，当我拖着疲备的身躯离开厨房时，厨师长还在检查厨房卫生，毫无倦意，要知道他比我们实习生还早上班1小时呢，让我顿生敬意。

　　备餐无可挑剔

　　香港的酒楼有一套严格、科学的管理制度，无论是部门经理还是主管、领班、员工都有明确的岗位职责。酒楼员工按照岗位规范和程序进行操作，每道环节一环扣一环，客人能感受到规范周到、连贯完整的服务。每天中午，附近写字楼客人如潮水般涌入餐厅，不到半个小时，八百人的餐厅就座无虚席了。开餐时听见厨房里面此起彼伏、叮叮当当的炒锅声和呼呼的鼓风机声，如一曲令人激动的交响乐。

　　最令人吃惊的是，上菜速度一点也不慢，因为厨房备餐工作做得非常充分，菜品大部分都是半成品或者加工过的。要知道，中环地区写字楼租金是全球最贵的，来吃饭的客人不少都是千万、亿万身价的老板，对吃饭环境和食物非常挑剔，还要赶时间上班，还要求服务周到，难度之大可想而知，但是餐厅投诉却不多，可见香港餐饮管理水平之高。

　　操作标准化

　　香港酒店业有一句行话：臭罂出臭草，靓米煮靓饭。货源质量好，才能制作出靓品，所以收货十分重要。香港酒楼的验货人员不徇私情，严格检查，若货客(港语，意为“供货商”)交货与标准不符或以假充真，马上拒绝收货及向上级反映，不会让货客混水摸鱼。

　　香港酒楼很早就实行了标准化，体现在厨房的精细操作上。砧板师傅都要按“配菜规格统一表”、“配菜份量统一表”工作。厨房的每道菜品都有标准菜谱，切配等各个环节都要按照标准称份量，严格配置主料和辅料。比如广东点心虾饺，饺皮透明，犹如一块白玉，味道鲜美，入口生津，会让人吃了还想吃。面点的大佬(师傅)介绍，这道细点的制作，馅心的多种原材料都要按比例上秤称量。从质量上、份量上严格按菜谱要求，馅心和饺皮都责任到人。蒸锅另有专人负责，蒸虾饺时，少蒸一分馅心嫌生，多蒸一分馅心嫌老。只有把每个操作环节的标准都掌握好，才是合格的产品。

　　菜品更新快

　　香港“美食天堂”的荣誉与一流的出品是分不开的。香港的粤菜大胆借鉴了西餐的原材料和方法，炮制了一流的美食，菜品更新快得惊人，菜谱一般一个月一换，每天的特色菜都在变化。

　　在香港工作时，常见到厨师长穿着工作服在餐厅征求客人意见，并认真记下菜品的问题，回来着手改进。香港的海鲜很多，许多人到香港就是慕名品尝海鲜，在香港的海鲜间点菜也是客人自选，电子秤一闪一闪地好像在告诉客人它的准确性。“偷梁换柱”“以次充好”“缺斤短两”在香港厨房里是不存在的。我常常看到刚死的鱼捞出来留给员工吃，而不是“掉包”给客人上桌。死基围虾捞出来剥虾仁，做虾仁炒饭，而不会做椒盐基围虾。香港人饮食少油少盐，椒盐基围虾根本没有市场。在香港厨师头脑中没有欺骗客人的想法，只有努力做好让客人成为忠诚顾客的想法。

　　“后台”过硬

　　香港的酒楼无论档次如何，新旧程度如何，都非常注重自己的形象。一方面不断更新陈旧设备，一方面狠抓设施设备的保养和维护。美丽华是个老酒店，但参观厨房时，所有物品都码放整齐、井井有条，桌面、墙面、地面光洁如新。

　　该酒店管理人员认为：“酒店最能反映管理水平的是后台，后台过硬前台一定不错。”我仔细的查看各个角落，没有发现一处卫生死角或破损部位。这个酒店开业十多年了，历经几次更新，所有设备皆光亮如初，给人的感觉好像酒店昨天才开业。我请教总厨有什么秘诀?回答是：“开业之日就是维修保养之日，维修保养体现在酒店运营的每天、每时、每分钟，任何设施和部位，都不能给客人敷衍凑合的感觉。”

　　楼面和厨房配合默契

　　在国内酒楼，楼面和厨房总是一对“欢喜冤家”。但在香港，厨房和楼面都以客人为中心，一切围绕客人转。厨师长并不总在后厨，有时也会到餐厅征求客人意见，确保沟通的有效性和迅速性。

　　楼面和厨房还定期组织各种活动，密切双方的关系。管理人员想方设法加强团队合作，这一点从小费的分配中可以看出来。香港人用餐后都给小费，月中由经理打开小费箱子(广东话叫“蜢箱”)，经理并不是把小费全部分给楼面员工，也会分一些给厨房的员工，因为客人给小费是对酒楼的认可，而这并不是光靠楼面服务能做出的。

　　激励制度与薪酬待遇

　　对于员工付出的劳动和努力，香港酒楼多是通过物质和精神两方面的奖励，给予积极的肯定和评价，为员工实现抱负和价值提供平台。在美丽华酒店，当员工在工作中为了满足客人需求，付出了额外的劳动和努力时，部门主管会把他的事迹写成“WOOSTORY”(了不起的故事)，提交人力资源部，登载在发给全体员工的每日联络簿上，并写入员工档案，为员工以后的升职提供依据。对于员工在内部协调合作中的贡献，员工之间会互送感谢卡，贴在部门的内部告示板上，并送人力资源部备案。酒店每个季度会评选“微笑员工”和“五星员工”，授予奖状并给予一定的物质奖励，在年度的庆祝会上给予表彰，同时各个部门内部也会为员工庆祝。

　　香港是寸土寸金的地方，厨房通常非常狭小。但很多香港酒楼即使地方再小，也会给员工腾出一间休息室和更衣室。酒楼还为买房的员工提供免息贷款，服务表现良好的员工常组织奖励国外旅游，并给管理人员一定的股份以激励。香港餐饮业薪酬并不是特别高，但老板在年底总要为员工出“双粮”，也就是多发一个月工资，同时春节时发放红利，叫“花红”，这也是香港行业内的通行做法，是员工们评价“好老板”的标准之一。

　　人性化与从严管理并重

　　酒店十分关心员工的生活，通过各种关怀手段，激励员工做好服务工作。比如员工餐厅不用餐卡，不限次数，吃多吃少自助拿取，墙上贴有每周的早餐、午餐菜谱，餐后还有甜品和水果。每个新入职员工的照片、喜好、入店日期，会登载在每日联络簿上，得到酒店的红包，也会得到来自各个不同部门的同事的祝福。有员工生日时，经理们总会自掏腰包准备蛋糕，大家一起为他庆祝。

　　总经理和人力资源部主管都定期选择和各部门员工一起用餐，与员工交流思想，沟通感情，使员工产生归属感和忠诚心。在员工餐厅外的公示栏中，有客人意见反馈、酒店的福利政策、公众假日的安排等，使员工有家的感觉。人力资源部每年都要所有员工进行一次咨询调查，内容包括对工作时间、工资、假期、部门管理、上司的意见。让员工评论酒店的决策，参与酒店管理，同时作为考核评估部门业绩的依据。

　　另一方面，酒店的人员聘任采取警告淘汰制，对于在管理工作中屡教不改者，有三次开警告单的机会，警告单开满三次就会被酒店解雇。

　　“黑名单”制度

　　香港酒楼有个“黑名单”制度。如果员工被酒楼解雇，再到同行酒楼应聘，必须出具前任酒楼总经理或人力资源部经理与工作经验报告，给续任单位作参考，也可以电话咨询。如果在岗位上表现不好，会直接影响今后的就业。在这样的体制下，员工普遍都非常敬业。

　　员工及时“充电”

　　香港酒楼所有的员工都有自己的培训档案，每年都有必须参加的培训课程，又有可选修的培训内容。培训课程既周而复始又循序渐进，让每个岗位、每个工作时段的员工都能及时地充电，甚至是交叉培训，给员工选择更多岗位的机会。饭店培养了更多的多面手，保证足够的后备人才。

　　善待实习生

　　由于劳动力紧张，香港酒楼引进了很多来自大陆的实习生，这也给他们的管理工作带来很多新的课题，他们与实习生的沟通方式，值得我们借鉴。比如，遇到实习生工作中的失误，主管一般找实习生谈话，指出其错误所在并给予更正。主管与实习生这种朋友聊天式的沟通，让实习生更易接受，也更易于改正。

　　如果实习生遭到了客人投诉，如果影响不大，对这些投诉的处理比较低调：主管指出实习生错误所在，及时纠正，并让实习生知道错误的严重程度。这从一定程度上让实习生对工作始终充满信心，无形中成为一种激励，在以后的工作中更加努力，并将自己视为企业大家庭的一员。

　　职业生涯设计

　　香港酒楼有一套较为成熟的人力资源管理机制，员工入职就可以拿到一份表格，表中明确告知你现在的岗位和收入及应承担的相应职责，同时也会告诉你如果做到某个位置，收入能拿到多少。酒楼会安排一名主任专职负责你的职业生涯规划，它会告诉你在什么阶段做哪些工作，获得哪些资质拿到哪种薪酬，而且会按照阶梯状升迁表格安排你未来的职位和收入，使员工觉得工作和收入有奔头。

　　餐饮酒店厨房退菜解决方案

　　1.A级为责任事故：指菜肴原料中有异物(虫、蝇)，原料不新鲜或未摘洗干净等，对责任人处菜品相同价格的赔款，原则上赔偿比例为灶台25%，砧板50%，打荷25%，如有其他特殊情况另做处理。

　　2.B级为技术原因：菜肴过咸或过淡，烹调时过老或不熟，失烹焦糊等口味不好菜凉数量不足等，对负责人处以菜肴价格相同的赔偿，成本高于30元者折算处理，以上两种情况当餐客人投诉超四次(含四次)，对厨师长罚40元。

　　3.C级无责任退菜：既无AB两种现象非菜品本身质量问题，是客人不喜欢或对菜品知识不了解等出现退菜不予追加责任，但必须由厨师长以上人员鉴定后，由厨师长和餐厅经理共同认可。

　　4.D级为内检退菜：由厨师长检查出不合格退的菜，则处罚比例为灶台80%，砧板15%，打荷5%。

　　5.因菜品原料和各菜品烹饪时间不一样，菜品基本烹饪时间为：

　　菜品烹饪时间表

　　菜品系列 烹饪时间 菜品系列 烹饪时间

　　煲仔饭 30分钟 小炒系列 15分钟

　　汤羹 15分钟 合味蒸菜 30分钟

　　卤水烧腊 15分钟 时蔬系列 15分钟

　　凉菜系列 10分钟 笼仔饭系列 15分钟

　　生嗜系列 18分钟 广式粉面饭 15分钟

　　避风塘系列 18分钟 靓粥 15分钟

　　时令煲仔 20分钟 家常菜系列 15分钟

　　注：上客率85%以上时，上述烹饪时间均延续5 — 8分钟

　　二.其它责任归属：

　　1.凡在规定时间内菜品未上齐造成退菜属C级退菜，超出规定时间及由速度慢造成的退菜属B级退菜，菜品买单比例为灶台50%，切配35%，打荷15%。菜品未操作的每个菜罚款10元(因未造成浪费)，操作的按原价买单。

　　2.凡因秩序混乱多配或漏配按B级处理，赔偿比例为切配100%。(在未造成浪费的前提下每个菜品罚款5元，如再次发生同样的事情每次累计加罚5元)。

　　3.A级与B级退菜，店长与厨师长各有监管不力的责任，每个退菜均各罚5元。

　　4.D级菜品退菜厨师长免于责任罚款。

　　5.其他人员检验出的质量问题，每次奖励5元。

　　三.退菜程序：

　　1.所退菜品直接到厨房，由经理及厨师长签字确认后，其他部门不得私自扣留所退菜品，所退菜品到厨房有当事人确认后，进行赔偿。如谁扣留有扣留人负责赔偿。

　　2.接到退单或菜品时，厨师长在最短的时间内查明原因并加以确认(重做或者是换菜)。

　　3.厨师长要及时了解退菜原因并及时作出补救措施，同时认真听取前台人员陈述客人退菜的原因及要求(不超过1分钟)，以满足客人要求及时做好补救工作。

　　4.B级退菜如客人要求换菜品，新换菜品必须立即加工优先烹制。

　　5.退回菜品作出意见处理后由总厨做出最后用途。

　　6.每餐例会厨师长要对上餐退菜情况进行分析、讲解并做出有效预防的措施。

　　四.其他责任：

　　1.下错单，传错菜，下重单，导致顾客退菜，前厅负责赔偿。

　　2.上菜慢前厅没有及时催菜的，对服务员进行处罚。

　　3.没写明菜品即起，叫起的，未注明客人忌口导致的退菜前厅负责原价赔偿。

　　4.菜牌上没有的菜绝对禁止出菜.(根据厨房原料，由厨房部决定是否出菜)

　　5.传菜过程出现的菜品污染(如头发等)由前厅负责。

　　6.赠菜必须通过部门经理同意签字，(厨房有权参与，因为结合成本核算)如急用可以通知厨房先制作，后补赠送单子并签字，否则对传达人、划单员处以菜价双倍罚款。

　　7.由于客人点菜点多而退菜，前台服务员应做好监督作用，示客人人数而点菜，客人点多服务员没有提醒导致的退菜，前厅经理必须对服务员进行处理(材料未造成浪费的处5元/次服务过失处理，造成原材料浪费的按原菜品价进行赔偿处理)。

　　8.由于漏单，分清责任人(服务员忘加单、备餐间忘传单、传错单、传单慢等)导致菜品没有及时到桌上导致的退菜，对责任人进行原价赔偿，如厨房忘配，由厨房砧板负责。

　　9.菜品已制作，因写错台号、长时间备餐间压菜而导致客人退菜影响菜品质量的，前厅负责。

　　10.部分原材料因为市场和季节的关系，菜品会有做长期估清或是在餐前已经写估清的菜品。

　　11.客人有特殊要求未注明却以制作的，前厅负责。相反厨部负责。

　　12.菜品问题未经经理和厨师长验证私自处理的，私自赠送客人菜品或果盘、面食等的，由当事人负责。

　　13.传菜过程中因地滑或不小心打翻菜品，时间长导致客退的，找出当事人由当事人负责。

　　14.桌号或房间互换，没通知及时，导致菜品延误或影响菜品质量的，由前厅负责。

　　五.罚款原则：

　　1.本着酒店经营发展，为顾客提供更优质、更可口的美食，在不损害酒店利益的同时，也维护到员工利益，第一次出现责任退菜问题可以酌情成本价赔偿，第二次出现重复问题成本价的双倍赔偿，第三次出现原价赔偿，再次出现原价的双倍罚款。

　　2.所有的条款以月为单位，望酒店各岗位人员认真执行并做好监督。

　　3.规定菜品出品时间整桌宴会菜品不得超过45分钟，零点所有菜品因慢造成退菜，只要超过30分钟接受责任归属1处理。(根据菜品制作工艺而定、蒸菜、炸品、节假等特殊情况例外)

　　六.罚金用途：

　　所有罚金以月为单位计算一次，1/2用作对及时发现不足避免出现失误的员工的奖励和本月考察活动所需，1/2对优秀员工奖励。每月公布一次罚款金额及用途，接受员工监督。

　　成功的案例2：

　　在英国投资与运营的一长串中国企业名单中，华为无疑是一个重量级的存在，也是当地品牌识别度和知名度最高的中资企业之一。笔者在参加各类中英经济交流的活动中，英国官员们常把华为在英国投资、运营、扩张以及科研投入的故事作为案例，反映中英经济科技合作的深度。

　　20xx年便在英国开设办事处的华为，在经历十几年的发展后，成为国际化程度最佳以及运营管理与科研实力最强的在英中资企业之一，近年来其接连宣布巨额投资蓝图，落实力度令人印象深刻。

　　如早在20xx年华为就宣布，将在20xx年至20xx年在英国累计投资约13亿英镑(约合20亿美元)，其中包括采购和项目投资等。目前，这一投资计划进展顺利，且金额比原先宣布要大，如同期采购额预计达10.2亿英镑，采购与投资总额或超过14亿英镑。

　　根据英国牛津经济研究所发布的调研报告，在20xx年至20xx年三年期间，华为对英国经济的贡献为9.56亿英镑，其中包括2.31亿英镑的直接经济贡献、4.35亿英镑的间接贡献以及2.90亿英镑的伴生经济贡献，另外产生约4.11亿英镑的英国税收。截至20xx年，华为通过三个渠道在英国新增7386个就业岗位，如该公司在英国15个地区采购产品与服务，供销商更是遍布英国各地，是典型的英国“大客户”与“大雇主”。

　　在科技研发方面，近年来华为加大了在英科研投入力度，科研支出从20xx年的3060万英镑扩大至7840万英镑。其中大手笔包括收购集成光子中心(Centre for Integrated Photonics，CIP)并对之进行投资扩容，收购位于剑桥的科技公司Neil，以及在布里斯托尔开设新的科研中心。华为计划将在英科研人员人数翻番，从目前的156人增加至300人。

　　在主流市场和关键技术研发合作领域，华为有两个典型的合作案例，包括和英国移动通信运营商EE的战略合作以及与英国萨里大学的第五代移动通信系统(5G)科研合作。前者在20xx年宣布，华为成为EE第四代移动通信系统(4G)的核心合作伙伴。华为的4G技术预计给EE超过1000个用户带来实际好处。后者则是在20xx年11月宣布，华为与该高校创建5G创新中心。

　　华为英国董事会非执行董事安德鲁·卡恩在日前举行的英中科技论坛上表示，华为每年投资至少10%的营收在科研上，华为希望能够帮助英国保持其在信息通信技术上的领先地位。

　　牛津经济研究所预计，若华为保持当前的科研投入节奏，预计其每年将为英国经济新增3.1亿英镑产值。此外，华为高效的运营管理模式使得员工生产效率大幅领先于英国平均水平。该研究所预估，20xx年华为员工人均产值为9.98万英镑，大幅高于英国均值的4.38万英镑。

　　将欧洲视为战略重地的华为更是在伦敦成立全球财务风险控制中心，负责监管该公司的全球财务运营风险。同时，媒体资源和宣传辐射能力强劲的伦敦是华为在全球宣传的重镇。如华为今年4月在伦敦发布两款智能手机P8和P8max，可谓中企在英宣传的大手笔活动。

　　当然，华为在英国的成功故事离不开中英经贸关系火热的大背景。如英国贸易投资总署(UKTI)近期发布报告称，20xx至20xx财年(截至今年3月底)英国共吸引创纪录的1988个外国直接投资(FDI)项目，其中中国对英直接投资项目112宗，以数量计是英国第四大直接投资国。

　　英国贸易投资总署表示，上一财年中国对英投资项目为英国新增约6000个就业岗位，表明中英两国关系进一步巩固，也表明中国看好英国经济。

　　企业成功管理小案例：

　　绿茶餐厅定位准确

　　每天排队1-2个小时;5年间发展到30家连锁店，目前0关店;人均消费仅60元，但每家门店都盈利;单店日客流超过1500人次，这家餐厅名字叫绿茶。

　　绿茶餐厅定位准确抓住餐饮业“黄金十年”。政府取消了“三公消费”，大众化餐饮迎来了黄金十年。绿茶餐厅的定位是做一家时尚化、个性化的大众化中餐连锁品牌。而向用户提供好的就餐环境、性价比高的美食以及服务成为绿茶餐厅迎接“黄金十年”的重要举措。

　　绿茶餐厅利用好的店面位置保证基本客流、性价比高的菜品保证用户体验、O2O营销方式辅助，并通过O2O平台进行数据采集和管理来提高日常管理服务水平。

　　大企业和小企业各有不同的企业战略，有的站在全局的角度，有的规划的比较具体。总之他们能够在众多的竞争者中脱颖而出，也能够在市场变化时及时的作出调整，在他们身上，总有一些企业战略管理方法值得我们学习。

　　让管理变简单，让读书不花钱。

　　海尔的“自杀重生”

　　一、每个员工都是销售 在互联网时代，海尔改变了过去传统的设计-研发-生产-销售的模式，变为并联式的，每一个人或者一个小团队都是销售人员，过去单纯负责研发生产设计的人 员，必须要以客户为导向，已销售为目标，不是单纯的生产出来然后有销售推销出去，而是在整个流程里都要考虑到，这是不是客户需求的，怎样带给客户更好的体 验以提高销售额。

　　二、“官兵互选”的企业文化在海尔内部一直采取“官兵互选”的企业文化和制度，即一个领导在组建一个团队的时候，可以自己选择团队成员，不仅如此，员工也可以选择领导，是一个双向选择，如果没有人选择你，无论你是员工还是领导，都会被淘汰。

　　华为“需要一批思想家和战略家”

　　一、现代化作战要训战结合，干部要有基层实践经验为任职资格，“宰相必起于州郡，猛将必发于卒伍”。

　　华为要求各级干部总裁培训如果没有成功的项目实践经验，就没有资格担任管理者，真正的英雄，都是从本职工作成长起来的，在本职工作中展现出自己的才华，不刻意塑造将军。经过培训，掌握了工具，但要通过创造价值，不断提高自己的能力和贡献，才会被企业逐渐承认。

　　二、实行项目全预算制，项目大小是按对公司的贡献来定，而非仅以规模。

　　三、善待奋斗者